 Diretório de Artigos Gratuitos |
|||||
Home  Culinária Receitas L-05 - Receitas De Camarões, Mariscos, Ostras, Peixes & S/A |
|||||
 |
L-05 - Receitas De Camarões, Mariscos, Ostras, Peixes & S/AL-05 - RECEITAS DE CAMARÕES, MARISCOS, OSTRAS, PEIXES & S/A. Antonio Louro – E-mail: antlou65@yahoo.com.br
ANCHOVA RECHEADA*
1 abacaxi pequeno, não maduro cortado em rodelas finas e suficientes 1 anchova grande e limpa 1 cebola grande picada 1 maço de cheiro verde picado 1 pãozinho de 50 g amanhecido e ralado 2 colheres de sopa de manteiga 2 limões 3 tomates picados 4 dentes de alho picado 4 ovos cozidos amassado com 1 garfo 400 g de camarão limpo Óleo Pimenta agosto Sal a gosto Com a mão quebre as espinhas junto da cauda e junte o rabo à cabeça formando um circulo, massageie o peixe até as espinhas se desprenderem, e retire-as pela guelra. Lave por dentro e fora e tempere com limão, coentro, pimenta e sal a gosto, deixando descansar por 30 minutos. Recheio: faça um refogado com a manteiga, a cebola, os tomates e o cheiro verde, depois junte os camarões e deixe no fogo até apurar um pouco. Quando o camarão estiver cozido adicione o pão misturando e quando desprender da panela junte os ovos e deixe esfriar. Em uma assadeira forre o fundo com as rodelas de abacaxi, recheie a anchova com o refogado, coloque na assadeira e regue com o óleo, levando ao forno para assar.
BACALHAU À JOSÉ RAMOS*
1 colher de sopa de coentro picado 1 colher de sopa de manteiga 1 garrafa de vinho do porto 1000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco – dessalgado com 1 colher (chá) de açúcar) 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2.000 g de batatas descascadas e cozidas 2.000 g de vougoli (amêijoas) limpas e cozidas 3 cebolas 500 g de tomates sem pele e semente 6 cravos da Índia Azeite a gosto Pimenta a gosto Sal a gosto Em uma panela coloque o vougoli, o coentro e o vinho levando ao fogo por 10 minutos. Separe o vougoli em um recipiente e o vinho em outro. Descasque as cebolas e espete 2 cravos em cada, depois leve ao fogo com a manteiga, os tomates, a pimenta, o sal a gosto, e quando formar um bom molho tire do fogo. À parte dissolva a farinha no vinho reservado, coloque a pimenta e o sal a gosto e leve ao fogo até formar um molho cremoso. Em um pirex coloque o bacalhau, por cima os vougolis, depois o refogado, a seguir o vinho cremoso e as batatas levando ao forno para gratinar. Sirva regado com azeite.
BACALHAU COM BATATA*
1 maço de salsinha picada 1.000 g de cebolas pequenas 100 g de azeitonas pretas sem caroço 2.000 g de batatas pequenas descascadas e cozidas 4 couves troncha cozidas 4 postas de bacalhau (4X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes 8 ovos cozidos e descascados Água do cozimento do bacalhau Azeite para regar Pimenta do reino em pó Sal a gosto Cozinhe as postas de bacalhau, escorra e reserve a água. Em uma travessa coloque as postas de bacalhau no centro. Cozinhe as couves na água reservada, retire e coloque na travessa em volta das postas. Cozinhe as cebolas na mesma água e coloque na travessa. Coloque as batatas, os ovos cozidos e as azeitonas, temperando com o sal a gosto e a pimenta salpicando a salsinha, regando com bastante azeite. Sirva quente.
BACALHAU COM PURÊ AO FORNO*
1 colher de sopa de alcaparras 1 gema batida 1 xícara (chá) de azeite 1000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas finas (ou outro peixe seco – dessalgado com 1 colher (chá) de açúcar) 1000 g de cebolas cortadas em rodelas finas 1500 g de batatas cozidas 200 ml de leite 3 colheres de sopa de manteiga 4 dentes de alho picado 500 g de tomates picados Noz moscada a gosto Pimenta a gosto Sal a gosto Salsa picada a gosto Refogue no azeite o alho, as cebolas e os tomates, após junte o bacalhau e tempere com a pimenta, a salsa e o sal a gosto. Coloque em uma panela a batata, junte a manteiga, o leite, a noz moscada e o sal, misturando bem e levando ao fogo para secar. Em um pirex unte-o com a manteiga, coloque metade do purê no fundo, o refogado por cima e termine com uma camada de purê, levando ao forno por 15 minutos, retirando depois para pincelar a gema por cima, retornando ao forno para terminar de assar. Depois de assado deixe descansar por 10 minutos, e enfeite com as alcaparras.
CAMARÃO COM KETCHUP*
1 cebola cortada em 4 1 colher de sopa de molho inglês 1 colher de sopa de mostarda 1 folha de louro 1 maço de salsa 1 pé de alface 1 xícara (chá) de ketchup 1 xícara (chá) de maionese 2000 g de camarões grandes limpos com os rabos Pimenta a gosto Sal a gosto Leve ao fogo para cozinhar os camarões com água, cebola, salsa, pimenta, louro e sal a gosto. Tire-os e coloque um palito em cada um no sentido longitudinal, forrando o rabo com papel alumínio. Coloque em um recipiente misturando o ketchup, a maionese, o molho inglês e a mostarda, colocando-o no centro de uma travessa. Em volta coloque alface cortada em tirinhas e por cima os camarões.
COQUETEL DE LAGOSTA*
1 cálice de conhaque 1 colher de sopa de mostarda 1 lagosta limpa e cozida 1 lata de aspargos 1 lata de cogumelos 1 vidro pequeno de maionese 2 colheres de sopa de ketchup 3 colheres de sopa de creme de leite fresco Pimenta do reino em pó a gosto Sal a gosto Salsa picada Suco de 1 limão Coloque em taças pedaços da lagosta com os cogumelos. Em um recipiente misture: o conhaque, a mostarda, a maionese, o ketchup, o creme de leite, a pimenta do reino, o suco de limão e o sal a gosto, prove e coloque por cima nas taças. Enfeite-as com os aspargos secos e a salsa.
DOURADO DE FESTA*
1 abacaxi pequeno e meio verde cortado em rodelas finas 1 caixinha de creme de leite 1 dourado de 3.000 g limpo cortado em postas 1 garrafa de vinho branco seco 1 vidro de maionese 1 xícara (chá) de nozes picadas 1.000 g de camarão pequeno limpo 100 g de manteiga 2 cebolas raladas 4 dentes de alho picado 50 g de alcaparras 50 g de queijo ralado 300 g de farinha mandioca crua 6 tomates sem pele e sementes picados Coentro picado a gosto Pimenta do reino em pó a gosto Sal a gosto Salsinha picada a gosto Em um recipiente coloque o peixe com o alho, a pimenta e o vinho e deixe descansar por 1 hora. Em uma panela coloque a manteiga e as cebolas para dourar, junte os tomates, o coentro, as nozes, a pimenta, e o sal a gosto, deixando cozinhar e mexendo sempre, tirando do fogo juntando o creme de leite e a farinha até dar o ponto de uma farofa úmida. Recheie o peixe e o coloque em uma assadeira forrada com o abacaxi, colocando no forno para assar coberto com papel alumínio. Descubra de vez em quando para regar com a sobra do molho do avinha d’alho e besuntar com manteiga. Antes (10 minutos) de tirar do forno retire o papel alumínio e deixe dourar. Retire do forno e deixe esfriar, cobrindo com a maionese, salpicando o queijo ralado e a salsinha, enfeitando com as alcaparras.
LAGOSTA À WALDORF*
1 alface 1 caixinha de creme de leite 1 colher de sopa de molho inglês 1 garrafa de vinho branco seco 1 maço de salsinha 1 vidro de maionese pequeno, 2 colheres de sopa de mostarda 2 cascos inteiros Carne limpa de 6 lagostas Pimenta do reino em pó a gosto Sal a gosto Salsinha picada a gosto Cozinhe com água as carnes de lagostas colocando o maço de salsinha, o vinho branco e sal a gosto. Deixe esfriar no próprio caldo em que foram cozidas. e corte-as em fatias. Em uma travessa forre o fundo com folhas de alface e coloque 2 cascos nas pontas e as fatias de carne entre os cascos, salpicando salsinha, pimenta e sal a gosto. Em uma tigela misture a maionese, a mostarda, o ketchup, o molho inglês colocando sal e pimenta. Coloque o molho resultante em uma molheira à parte e leve a mesa com a travessa.
LINGUADO AO FORNO*
100 ml de vinho madeira 2 colheres de sopa de alho picado 2.000 g de batatas pequenas descascadas e cozidas 200 g de presunto gordo em fatias 200 ml de azeite doce 3 cebolas em cortadas em rodelas 6 tomates cortados em rodelas 8 filés de linguado Coentro picado a gosto Pimenta do reino em pó a gosto Sal a gosto Tempere os filés de linguado com 1 colher de sopa de alho, pimenta e sal a gosto. Frite o restante do alho em um pouco de azeite e misture nas batatas. Em um pirex coloque as batatas, por cima os filés, em cima dos filés coloque fatias de presunto, depois as cebolas, os tomates e coentro, regando com o vinho e azeite. Leve ao forno por 30 minutos coberto com papel alumínio. Tire depois o alumínio e deixe apurar o molho.
LINGUADO À FRANCESA*
1 caixinha de creme de leite 1 colher de sopa cheia de maizena 1 garrafa de vinho branco 1 gema 2 cebolas picadas 400 g de camarões pequenos 400 g de mariscos 50 g de manteiga 50 g de queijo ralado 6 filés de linguado Pimenta do reino em pó a gosto Sal a gosto Suco de 1 limão Tempere os filés com limão, pimenta e sal deixando por 30 minutos no mínimo. Depois coloque em um pirex untado com bastante manteiga e coloque a cebola por cima e leve ao forno para dourar um pouco. Deixe esfriar um pouco e coloque o vinho, cobrindo com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos aproximadamente. Depois junte os camarões, os mariscos e leve ao forno por mais 15 minutos, retire do forno e tire o caldo, engrossando-o com a maisena, o creme de leite e a gema. Polvilhe com queijo ralado e deixe gratinar por mais 5 minutos.
MARAVILHA DO MAR*
1 caixinha de creme de leite 1 maço de salsinha picada 1.000 de lulas limpas 2 cebolas raladas 250 g de nozes picadas 3 colheres de sopa de maionese Carcaça de 2 lagostas Carne de 2 lagostas Limão Noz moscada a gosto Pimenta do reino em pó a gosto Sal a gosto Cozinhe as carnes das lagostas cortadas em rodelas com água, pimenta e sal a gosto, escorra e reserve. Tempere as lulas cortadas em rodelas com sal, limão e pimenta deixando por 30 minutos, levando para cozinhar em seguida, escorra e reserve. Em uma vasilha coloque o creme de leite, a maionese, as nozes, as cebolas, a salsinha, a pimenta do reino, as lagostas, as lulas e sal a gosto, mexendo com cuidado, levando tudo para o refrigerador. Na hora de servir, forre com alface uma travessa, coloque a mistura de lagostas por cima, e decore com as carcaças das lagostas.
OSTRAS GRATINADAS*
1 colher de sopa de coentro picado 1 colher de sopa de salsinha picada 100 ml de vinho madeira 2 cebolas grandes raladas 2 colheres de sopa de farinha de trigo 200 ml de leite 3 gemas 30 ml de azeite doce 36 ostras grandes e frescas 4 dentes de alho picado 4 tomates sem pele e semente picados 50 g de manteiga Pimenta a gosto Queijo ralado Sal a gosto Limpe bem com uma escovinha as ostras com as carcaças, retire as ostras das carcaças e reserve, e ferva bem as carcaças, escorrendo e reservando. Leve ao fogo uma panela com a manteiga, o azeite e o alho deixando dourar, junte as ostras escorridas e deixe refogar um pouco, acrescente as cebolas, os tomates, a pimenta, o coentro, a salsinha, sal a gosto e deixe refogar, juntando após o vinho e deixe apurar. No liquidificador coloque o leite, a farinha, e as gemas e centrifugue, depois adicione aos poucos no refogado, mexendo sempre até ficar cremoso. Recheie as carcaças, coloque manteiga derretida e polvilhe o queijo, arrumando tudo em uma assadeira e levando ao forno para gratinar. Sirva como prato de entrada.
OSTRAS AO FORNO COM BEICON*
12 fatias de beicon 12 ostras grandes (carne) Limão Manteiga Pão torrado Pimenta do reino em pó a gosto Envolva a ostra com uma fatia de beicon, coloque em um pirex e polvilhe com a pimenta. Coloque no forno até que o beicon fique um pouco crocante. Leve ao forno a pão fatiado e besuntado com a manteiga para fazer as torradas. Sirva quente, com limões cortados e as torradas.
SALADA DE LAGOSTA*
1 abacaxi (pequeno) cortado em rodelas sem o miolo 1 alface cortado em tiras bem finas 1 cebola grande ralada 1 vidro de palmito picado 1 vidro pequeno de maionese 2 maças verdes picadas 2 talos de salsão picado 2000 g de batatas cozidas cortadas em rodelas 50 g de cerejas Carne de 2 lagostas cozidas cortadas em rodelas finas Pimenta do reino em pó a gosto Sal a gosto Suco de limão a gosto Cozinhe as carnes de lagostas em água, sal e limão e escorra. Misture acrescentando a cebola, o salsão, às maças, às batatas, o palmito, a pimenta, e o sal a gosto. Junte a maionese para ligar os ingredientes e leve à geladeira até a hora de servir (½ hora antes). Arrume a salada no centro de uma travessa, em volta as fatias de abacaxi com as cerejas no meio e enfeite com alface cortada em fatias bem fina.
SALADA DE CAMARÃO*
1 colher de sopa de coentro picado 1 maço de cebolinha picado 1 vidro pequeno de maionese 1.000 g de batatas descascadas e cozidas cortadas em quadradinhos 1000 g de camarão pequeno limpo 2 colheres de sopa de salsinha picada 2 maças verde picadas Alface cotada em tiras fina Molho de soja a gosto Pimenta do reino em pó a gosto Sal a gosto Cozinhe os camarões com água, salsinha, coentro e sal a gosto, escorra e misture com as batatas, as maças, a cebolinha, o molho de soja a gosto, a pimenta do reino e o sal a gosto. Adicione a maionese com cuidado misturando para ligar os ingredientes. Coloque no centro de uma travessa e envolta decore com a alface cortado em tiras finas.
SALADA DE CAMARÃO NA LARANJA*
¼ maço de coentros 1 alface cortado em tirinhas 1 cebola grande cortada em rodelas grossas 1 maço de salsinhas 1 vidro pequeno de maionese 10 laranjas 1000 g de camarão pequeno 2 maças verdes cortadas em cubinhos Pimenta do reino em pó a gosto Sal a gosto Suco de 1 limão Corte um tampa na laranja no local aproximado do cabo, e retire toda a polpa com cuidado para aproveitar o suco. Cozinhe o camarão ao ponto, com água, limão, pimenta, salsinha, coentro e a cebola. Retire somente os camarões, junte com o suco de laranja e as maças misturando, depois coloque a maionese e continue misturando com cuidado para que haja uma distribuição uniforme, temperando com sal e pimenta a gosto. Recheie as laranjas e sirva em uma travessa forrada com a alface.
SALADA TROPICAL*
1 abacaxi grande inteiro com a coroa 1 colher de sopa de curry 1 maça verde cortada em cubos 1 maço de agriões 1 talo de salsão picado 1 vidro pequeno de maionese 1000 g de camarões pequenos limpos 200 g de uvas italianas sem semente e cortadas ao meio Pimenta do reino em pó a gosto Sal a gosto Salsa picada a gosto Suco de 1 limão Cozinhe os camarões um poucochinho ao ponto, temperado com limão e curry e deixe descansar. Corte o abacaxi no sentido longitudinal, retirando a polpa em cubos sem o miolo com cuidado para não ferir a casca (a polpa e as cascas secas, sem suco), levando para a geladeira. Em uma tigela junte os cubos de abacaxi, a maça, o salsão, as uvas, os camarões escorridos, e a maionese temperando com a pimenta, a salsinha e o sal, misturando com cuidado tudo, levando para a geladeira. Na hora de servir, coloque a salada nas cascas e arrume no centro de uma travessa, decorando a gosto com os ramos de agrião.
SALMÃO AO BECHAMEL*
1 cebola ralada 1000 g de salmão (filés) cortados em cubinhos 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de salsinha picada 2 gemas 50 g de manteiga 50 g de queijo ralado 800 ml de leite Noz moscada a gosto Sal a gosto Ferva o leite com a cebola, a noz moscada e o sal a gosto. Derreta a manteiga no fogo brando e fora do fogo junte a farinha aos poucos mexendo para não encaroçar, volte novamente para o fogo e junte aos poucos o leite sempre mexendo e deixe por 5 minutos, deixe esfriar e junte as gemas misturando bem, depois passe por uma peneira e misture o salmão, a salsinha e o queijo. Coloque em um pirex untado com manteiga e leve ao forno para assar.
RECHEIO SOFISTICADO DE CAMARÃO*
1 cálice de conhaque 1 colher de sobremesa de curry 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de salsinha picada 1 ovo cozido esfarelado com um garfo 2 cebolas raladas 2 tomates sem pele e semente picados 3 dentes de alho amassado 30 g de manteiga (3 colheres de sopa) 30 ml de azeite (3 colheres de sopa) 500 g de camarão pequeno limpo Pimenta do reino em pó a gosto Sal a gosto Suco de um limão Tempere os camarões com o limão, o curry, a pimenta e sal agosto e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos. Doure no azeite e na manteiga o alho, depois junte os camarões escorridos, adicionando as cebolas e os tomates deixando refogar. Espalhe por cima o conhaque e flambe acendendo um fósforo por cima com cuidado, quando as chamas apagarem polvilhe a farinha de trigo e misture bem. Coloque o ovo, a pimenta e sal a gosto experimentando, polvilhe a salsinha e use em panquecas, pastéis, tortas e etc..
RECHEIO DE SARDINHAS E ALCAPARRAS*
1 maço de salsinhas picadas 100 ml de molho de soja 2 cebolas raladas 2 dentes de alho picados 2 latas de sardinhas em óleo sem as espinhas amassadas com um garfo 200 ml (chá) de azeite 50 g de alcaparras Pimenta do reino em pó a gosto Sal a gosto Coloque em uma frigideira o azeite e doure as cebolas, os alhos com as alcaparras em fogo brando. Misture as sardinhas, o molho, as salsinhas temperando com a pimenta e sal a gosto Retire e coloque em um pote com tampa deixando descasar por 1 hora, depois use da forma desejada.
TORTA DE ANCHOVAS*
1 colher de sopa de fermento 1 escarola grande cozida 1 lata de anchovas picadas 1 lata de creme de leite 1 tablete de caldo de beicon esfarelado 1 xícara (chá) de óleo 2 cebolas em fatias 200 g de mozarela ralada 3 colheres de sopa de margarina 3 tomates em fatias 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 6 dentes de alho amassados Azeite doce Orégano Pimenta a gosto Sal a gosto Misture em uma tigela: a farinha de trigo, a margarina, o fermento, o creme de leite e sal a gosto amassando tudo com vigor e colocando (forrando) em um pirex. A parte doure no óleo, o alho, o caldo esfarelado e depois coloque as anchovas, acrescentando as cebolas, a pimenta e as escarolas deixando refogar, depois coloque em cima da massa (pirex), salpicando a mozarela, polvilhando o orégano, arrumando as fatias de tomates e regando com azeite. Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.
CANAPÉS DE ANCHOVAS*
1 colher de sopa cheia de orégano 1 lata de anchovas picadas 1 lata de creme de leite sem o soro 1 pão de forma torrado 1 vidro de alcaparras 50 g de azeitonas verdes picadas Torre no forno um pão de forma. Misture as anchovas, as azeitonas, o orégano com o creme de leite e cubra as torradas, enfeitando com as alcaparras. Atenção: no comércio existem torradas próprias para canapés, ganhando-se tempo e dinheiro.
PALITOS DE CAMARÃO*
2000 g de camarão 7 barbas inteiros Óleo para fritar Palitos de madeira (dente) Pimenta do reino em pó a gosto Sal Suco de 2 limões Coloque em uma vasilha os camarões inteiros e lave-os, trocando 3 vezes as águas, escoe. Coloque espetado no palito 3 camarões e assim sucessivamente, e após tempere com o limão, sal e pimenta a gosto, deixando por 30 minutos. Em uma panela coloque bastante óleo para fritar boiando, quando estiverem bem vermelhos e torradinhos, retire e coloque sobre papel absorvente.
MANTEIGA COM SARDINHAS*
2 latas de sardinha no óleo sem as espinhas amassadas com um garfo 200 g de manteiga 2 colheres de sopa de cebola seca (ou 1 cebola picada e seca em um pano) 2 colheres de molho de soja 2 colheres de sopa de salsinhas picadas 1 pão de forma (ou torradas) Misture bem em uma vasilha as sardinhas, a manteiga, a cebola, a salsinha e o molho. Sirva com pão de forma ou torradas (encontradas no comércio na forma ideal para canapés).
SOPA DE MARISCOS*
1 caixinha de creme de leite 1 colher de sopa de coentro picado 1 maço de salsinhas picada 1 pimentão vermelho picado 100 g de alho poró em rodelas finas 100 g de beicon moído 2 cebolas picadas 2 gemas 250 g de batatas descascadas e cortadas em cubos 500 g de mariscos limpos 500 g de tomates não muito maduros, picados sem pele e semente Pimenta do reino em pó a gosto Sal a gosto Refogue no azeite: o beicon e a cebola, depois coloque o pimentão e a batata refogando mais um pouquinho, coloque então os tomates e o alho poró mexendo por mais 1 minuto. Junte 1 litro de água aproximadamente, colocando a salsinha, o marisco e deixando cozinhar por 30 minutos. Polvilhe com sal e pimenta engrossando com as gemas e o creme de leite, deixando ferver por mais 10 minutos.
BACALHAU À MILANESA*
1 cebola ralada 1000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco – dessalgado com 1 colher (chá) de açúcar) 2 ovos batidos Alho ralado a gosto Farinha de rosca Farinha de trigo Óleo para fritar Salsinhas picadas a gosto Suco de limão a gosto Em um recipiente tempere o bacalhau com: salsinha, cebola, alho, limão deixando por pelo menos 1 hora e escorra em uma peneira e reserve os temperos. Envolva nos ovos e depois empane em uma mistura de farinhas (rosca+trigo), levando para fritar com o óleo quente. Retire e coloque sobre papel absorvente, servindo em uma travessa salpicando os temperos reservados.
FILÉS DE PEIXE AO CREME DE ASPARGOS*
1 cebola ralada 1 lata de aspargos escorridos e picados (ou vidro) 10 filés de peixe (pescada, merluza e etc.) 2 colheres de sopa de farinha de trigo 200 ml de vinho (branco, tinto ou madeira) 400 ml de leite 50 ml de manteiga Alho ralado a gosto Azeite doce Noz moscada ralada a gosto Pimenta do reino em pó a gosto Queijo ralado Sal a gosto Suco de limão a gosto Tempere em um pirex os filés com alho, suco de limão e sal a gosto, regue com o vinho e bastante azeite levando ao forno para assar. Em uma panela coloque a manteiga e derreta, ponha a cebola e junte a farinha de trigo dissolvida no leite, coloque os aspargos e tempere com noz moscada, pimenta, sal a gosto mexendo bem até ficar cremoso. Retire o peixe do forno, espalhe o creme por cima, polvilhe com queijo ralado e volte ao forno para gratinar.
ESCALOPES DE PEIXE*
1 cálice de vinho madeira seco 1 cebola grande ralada 1 vidro de cogumelos pequenos 10 bifes (filés) de peixe (merluza, pescada e etc.) 200 g de presunto picado 400 ml de leite 50 g de manteiga 50 g de queijo ralado Alho a gosto Farinha de trigo Óleo para fritar Pimenta do reino em pó a gosto Sal a gosto Vinagre a gosto Tempere a carne com alho, pimenta, vinagre e sal e empane na farinha de trigo, fritando com bastante óleo, coloque em uma travessa com papel absorvente. Em uma panela derreta a manteiga e doure a cebola, depois coloque o presunto, o cogumelo e o vinho e deixe ferver para evaporar um pouco. Acrescente a farinha dissolvida no leite, misturando até ficar cremoso, tempere com pimenta e sal a gosto e tire do fogo. Arrume os bifes espalhados em 1 pirex untado (nunca coloque um sobre o outro), espalhe o creme por cima, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
MIOJO CHINÊS*
1 cálice de vinho branco seco 1 maço de cebolinhas cortadas a gosto 1 xícara (chá) de óleo 100 ml de molho de soja 2 cebolas picadas 2 tabletes de caldo de carne 4 pacotes de miojo (sabor a gosto) 4 ovos inteiros batidos 500 g de camarão limpo 500 g de lombo de porco cortado em tiras finas 500 g de tomates sem pele e semente picados Pimenta a gosto Sal a gosto Refogue em uma panela com óleo a cebola, depois junte os camarões, o lombo, o molho de soja e os tomates, tampe e deixe cozinhar um pouco e então acrescente os ovos, o vinho, as cebolinhas, o caldo de carne dissolvido em 1000 ml de água, a pimenta e o sal a gosto continuando o cozimento, quando tudo estiver macio, retire metade do refogado e reserve. Cozinhe o miojo separadamente sem o tempero original escorrendo em uma peneira, e acrescente na panela com a metade do refogado misturando por mais 2 minutos no fogo, coloque em uma travessa e por cima o refogado reservado.
MIOJO À MARINÀTO*
1 cebola grande picada 1 colher de chá de erva doce 1 colher de sobremesa de manjericão picado 1 colher de sopa de massa de tomate 1 colher de sopa de pimenta vermelha seca (ou a gosto) 2 caixinhas de polpa de tomate 2 tabletes de caldo de beicon 4 pacotes de miojo (sabor a gosto) 50 ml de óleo de soja 500 g de camarão pequeno limpo (lula, marisco, peixe de carne consistente) Sal a gosto Em uma panela coloque o óleo e doure a cebola, depois coloque o camarão, os tabletes de caldo esfarelados, a erva doce, o manjericão, a pimenta refogando mais um pouco, acrescente logo após a massa de tomate e a polpa com ½ caixinha de água (ou a critério) e deixe cozinhar até formar um molho denso, colocando sal a gosto. Cozinhe a parte o miojo sem os temperos originais e ao ponto, colocando em uma travessa misturando o molho com as postas de garoupa por cima.
BACALHAU DA ROSA*
1 cabeça de alho (dentes bem amassados) 1 copo de vinho (branco ou tinto) 2.000 g de batatas pequeninas descascadas 300 g de presunto gordo em fatias finas 300 g de queijo mozarela em fatias finas 4 cebolas grandes em rodelas 50 g de manteiga 8 postas de bacalhau (8X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes Azeite doce na quantidade necessária (+ ou – 500 ml) Pimenta do reino em pó a gosto Sal a gosto Salsinhas a gosto Em uma assadeira espalhe no fundo o alho, colocando por cima as postas untadas com bastante manteiga, e cubra as mesmas com fatias de presunto, de mozarela e cebolas, temperando a seguir com pimenta e sal a gosto, envolta coloque as batatinhas e regue com azeite a meia altura do bacalhau. Leve ao forno para assar e quando estiver quase pronto, retire e regue com o vinho voltando ao forno até assar por completo e a gosto. Sirva polvilhado com salsinhas.
CAMARÃO DA MARIA*
1 colher de sopa de curry 1 vidro de cogumelos pequenos 2 cebolas raladas 200 ml de vinho madeira 2000 g de camarão médio limpo 4 dentes de alho picado 4 tomates sem pele e semente picados 50 g de manteiga Pimenta do reino em pó a gosto Sal a gosto Salsinha picada a gosto Suco de limão a gosto Tempere os camarões com limão e deixe escorrer. Em uma panela coloque a manteiga e doure o alho e a cebola, junte depois o camarão e tempere com a pimenta e sal a gosto deixando refogar destampado, após adicione o curry, os cogumelos, os tomates e o vinho deixando apurar. Sirva em uma travessa salpicando a salsinha.
LINGUADO AO MOLHO TÁRTARO*
1 cebola grande ralada 1 colher de sopa de alcaparras picadas 100 g de picles picados 1000 g de filé de linguado 3 colheres de sopa cheias de mostarda 50 gramas de azeitonas verdes picadas 6 dentes de alho esmagado Fubá Óleo para fritar Pimenta do reino a gosto Sal a gosto Suco de 1 limão Tempere os filés com alho e sal a gosto, deixe por 30 minutos no tempero, empane os filés no fubá, aqueça o óleo e frite, colocando em uma travessa por cima de papel toalha. Junte em uma vasilha: a cebola, as alcaparras, as azeitonas, os picles, e por último adicione a maionese temperando com limão, pimenta e sal a gosto, misturando tudo com cuidado. Retire o papel e arrume os filés cobrido-os com o molho.
MOQUECA ESPECIAL*
½ xícara (chá) de óleo de soja 1 pimentão verde cotado em tirinhas 1000 g de filé de cação 2 cebolas fatiadas 1 colher de chá de louro em pó 2 colheres de sopa de azeite de dendê 2 vidros de leite de coco 4 tomates sem peles e sementes picados 500 g de camarão limpo 6 dentes de alho amassados Coentro picado a gosto Limão a gosto Pimenta agosto Sal a gosto Salsinha picada a gosto Em um recipiente tempere os filés e os camarões com o alho, o limão, a pimenta e sal a gosto, deixando por 30 minutos depois escorra em cima de uma peneira, e reserve inclusive os temperos. Em uma panela coloque o azeite de dendê e o óleo dourando a cebola, depois junte os camarões escorridos e os temperos reservados misturando bem por mais 3 minutos, a seguir acrescente o peixe, os tomates, o coentro, o louro, o pimentão, a salsinha e o leite de coco deixando cozinhar até o peixe ficar macio porem inteiro.
PESCADA COM PRESUNTO*
1 xícara (chá) de azeite doce 16 fatias finas de presunto gordo 2 cebolas fatiadas 4 colheres de sopa de maionese 6 dentes de alho amassados 8 filés de pecada Coentro picado a gosto Limão a gosto Pimenta a gosto Sal a gosto Tempere os filés com limão, coentro, pimenta e sal a gosto, depois de 30 minutos coloque em duplas um filé sobre o outro, e entre eles fatias de presunto, arrumando tudo em um pirex. Em uma panela coloque azeite e doure o alho e as cebolas e espalhando no fundo do pirex, colocando a maionese sobre as duplas de filés, levando ao forno quente durante aproximadamente 15 minutos.
TORTA DE MARISCO*
1 caixinha de creme de leite 1 colher de chá de fermento em pó 100 ml de óleo de soja 2 gemas batidas 200 g de manteiga 4 tomates sem peles e sementes picados 400 g de mariscos limpos 500 g de cebolas em fatias 500 g de farinha de trigo 6 dentes de alho amassado Coentro a gosto Pimenta a gosto Sal a gosto Em uma vasilha coloque a farinha e faça um buraco no centro colocando a manteiga mole, as gemas, o fermento e o sal misturando tudo e amassando até formar uma farofa uniforme (controle com mais ou menos farinha), terminando forre o fundo de um pirex pressionando com as mãos. Em uma panela coloque o óleo e doure o alho e a cebola, em seguida coloque os mariscos deixando refogar mais um pouco, depois coloque o tomate, a pimenta, o coentro e sal a gosto deixando apurar. Deixe esfriar e junte no refogado as gemas e o creme de leite mexendo muito bem. Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos. TORTA DE ATUM*
1 colher de sopa de fermento em pó 1 escarola cortada e cozida 2 lataS de atum esfarelado 1 lata de creme de leite 1 tablete de caldo de beicon esfarelado 1 xícara (chá) de azeite 2 cebolas fatiadas 200 g de mozarela ralada 3 colheres de sopa de margarina 3 tomates fatiados 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 6 dentes de alho amassados Azeite doce Orégano Pimenta a gosto Sal a gosto Em uma tigela coloque a farinha, a margarina mole, o caldo, o fermento e o creme de leite, amassando tudo muito bem, deixando descansar por 30 minutos, e forre um pirex com a massa. Doure no azeite o alho e a cebola, depois acrescente o atum, as escarolas e tempere com pimenta e sal a gosto, deixe esfriar e coloque por cima da massa do pirex, colocando por cima a mozarela, salpicando com orégano e por cima as rodelas de tomate. Leve ao forno para assar.
ARENQUE COM CREME*
1 cebola ralada 1 colher de sopa de salsinha picada 1 lata de arenque em conserva 1 lata de creme de leite 100 ml de leite Pimenta do reino a gosto Sal a gosto Em panela coloque o líquido de toda a lata de conserva e arrume os filés de arenque em uma travessa, adicione o leite, a cebola, a salsinha, a pimenta e sal a gosto na panela e ferva por 5 minutos, retire do fogo e adicione o creme de leite, despejando por cima dos arenques na travessa.
SARDINHADA DE SALÃO*
1 cabeça de alho picado 1 colher de chá de louro em pó 1 colher de sopa de sálvia 1 litro de leite 100 ml de vinho madeira 2000 g de filé de sardinhas 3 cebolas em fatias Azeite doce Sal a gosto Suco de 1 limão Em uma travessa coloque as sardinhas, o leite e sal por 2 horas, escorra em uma peneira e seque as sardinhas, em uma assadeira arrume os filés um junto ao outro, regue com azeite e leve ao forno para assar. À parte misture as cebolas, o limão, o louro, o vinho, a sálvia, a pimenta e sal a gosto, regando por cima das sardinhas quando estiverem meio assadas, deixando acabar de assar. Em uma frigideira frite o alho com azeite e quando acabar de assar despeje tudo por cima.
SARDINHAS À DOMINGOS*
½ xícara (chá) de hortelã picada 2.000 g de sardinha limpas com as cabeças 4 cebolas grandes raladas 4 dentes de alho esmagado Azeite Pimenta do reino em pó Sal a gosto Suco de 1 limão Em um recipiente tempere as sardinhas com metade do alho, limão, pimenta e sal, permanecendo 1 hora neste tempero. Refogue ligeiramente à parte com azeite a hortelã, a cebola, a outra metade do alho, a pimenta e o sal a gosto, recheie as sardinhas colocando-as em uma assadeira, regando com azeite, levando-as ao forno para assar.
BACALHAU AO VINHO*
½ limão 1 colher de chá de louro em pó 1 laranja em rodelas 1 lata de cogumelo 1 maço de salsinhas picadas 100 ml de vinho branco 100 ml de vinho madeira 2 alhos poró 2 cenouras cortadas em quadradinhos 2 pedaços de gengibre cortado em tirinhas 2 talos de aipo cortados em rodelas finas 3 colheres de sopa de vinagre 4 grãos de zimbro 4 postas de bacalhau fresco Azeite doce Pimenta a gosto Sal a gosto Em um recipiente coloque as postas e pingue limão sobre elas, deixando por 15 minutos. Em uma panela ferva em fogo lento as postas com água e vinagre, até ficarem moles porem inteiras. Em uma frigideira esquente o azeite e doure a cenoura, o aipo, o alho poró e a salsinha durante 2 minutos, depois coloque o louro, a pimenta, o zimbro, os vinhos e os cogumelos e deixe refogar em fogo baixo, tempere o molho com pimenta e sal a gosto colocando um pouco de água, servindo a parte. Coloque o bacalhau em uma travessa, e ponha uma rodela de laranja e tirinhas de gengibre.
BACALHAU ASSADO AO MADEIRA*
1 cabeça de alho picada 1000 ml leite 2 cebolas em fatias 200 ml de azeite 200 ml de vinho madeira 2000 g de batatas descascadas e cortadas a gosto 4 tomates em fatias 6 postas de bacalhau (6X250 g) por 48 horas em água com 1 colher de chá de açúcar. Água trocada por 4 vezes Azeitonas pretas sem caroço Pimenta do reino em pó a gosto Sal a gosto Coloque o bacalhau de molho no leite por 2 horas, depois escoe e coloque as postas em um pirex guarnecendo com as batatas cortadas ao meio ou a gosto, coloque por cima os tomates e as cebolas regando com o vinho e azeite temperando com pimenta e sal a gosto, levando ao forno para assar coberto com papel alumínio. Em uma frigideira doure no azeite o alho, retire o alumínio e coloque tudo por cima das postas antes de terminar o assado e quando cozido. Sirva decorado com azeitonas pretas.
CAMARÃO DO RECIFE*
1 caixa de creme de arroz 100 ml de óleo de soja 1000 g de camarão limpo 1000 ml de leite 2 vidros de leite de coco 3 cebolas – 1 picada e 2 fatiadas 50 ml de azeite de dendê 6 dentes de alho esmagado 6 tomates sem peles e sementes picados Cebolinhas verdes a gosto Coentro a gosto Pimenta do reino em pó a gosto Sal a gosto Salsinha picada a gosto Suco de 1 limão Tempere o camarão com limão e reserve. Em uma panela aqueça o dendê com metade do óleo e doure o alho e a cebola fatiada, depois junte os camarões e deixe refogar sem a tampa, a seguir junte o coentro, a salsinha, as cebolinhas, os tomates e 1 vidro de leite de coco, temperando com pimenta e sal a gosto. Em outra panela doure a cebola picada no óleo, misture o leite, 1 vidro de leite de coco, o creme de arroz e adicione ao refogado mexendo sempre até ficar cremoso.
CAMARÃO COM PURÊ DE TOMATE*
1 caixinha de creme de leite 1 caixinha de purê de tomate 1 cálice de vinho branco 400 g de camarão limpo Pimenta do reino em pó a gosto Sal a gosto Coloque em uma panela o purê de tomate, o creme de leite, misture e deixe engrossar em fogo baixo. Depois tempere com o vinho, a pimenta e o sal misturando com cuidado e muito bem, a seguir coloque os camarões e deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos.
ATUM NO ENTREMÊS*
Suco de 1 laranja 1 lata de atum em óleo 2 tomates cortados em tirinhas 1 lata de anchovas 1 pepino pequeno cortado em tirinhas Vinho tinto seco 50 g de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas Sal a gosto Tempere o pepino com o vinho, depois escorra e reserve. Escorra o óleo do atum reservando e corte a carne em quadradinhos. Misture os quadradinhos de atum, as anchovas, as azeitonas, o azeite, o tomate e o suco de laranja, temperando com sal a gosto, e divida em 4 taças (ou quantas necessárias) enfeitando com o pepino. CAMARÃO NO ENTREMÊS*
½ maço de salsinhas picadas 1 caixinha de creme de leite 1 cálice de conhaque 2 colheres de sopa de ketchup 250 gramas de camarão pequeno limpo e cozido 4 colheres de sopa de maionese Sal a gosto Bata o creme de leite a ponto de neve, e depois misture a maionese, o ketchup, o conhaque e sal a gosto. Reparta os camarões em 4 taças (ou quantas necessárias), cubra com o molho e decore com as salsinhas.
LAGOSTAS TRUFADAS*
1 colher de sopa de maionese 1 lata de trufas cortadas em rodelas 1 maço de salsinhas picadas 100 g de azeitonas recheadas de pimentão 2 colheres de sopa de requeijão 2 colheres de sopa de alcaparras 2 laranjas cortadas ao meio 2 limões cortados ao meio 2 ovos cozidos Carcaça da lagosta limpa e ferventada Carne de uma lagosta com 600 g cortada em rodelas Colorau a gosto Pimenta do reino em pó a gosto Sal a gosto Ferva com água e sal a carne de lagosta ao ponto. Descasque os ovos e corte em dois longitudinalmente, retire a gema cozida amassando com um garfo e misture com o requeijão, a maionese, a pimenta, o colorau e sal a gosto, e recheie as claras cozidas. Em uma travessa coloque no centro as rodelas de carnes da lagosta e entre elas coloque rodelas de trufas. Corte a laranjas e os limões em dois e coloque na travessa com a parte redonda para cima. Decore com a cabeça, os tentáculos (pinças) e o rabo, também com as azeitonas recheadas, os ovos recheados, e as alcaparras, salpicando por cima a salsinha, pimenta e sal agosto.
LINGUADO NO MOLHO*
1 cálice de vinho branco 1 tablete de caldo de beicon Avalie este artigo: Current: 0 / 5 stars - 0 vote(s).Fonte Artigos Gratuitos Online - Artigonal.com Perfil o autor:
EMPRESARIO NA AREA DE LOTEAMENTO E INDUSTRIA ALIMENTÍCIA
Artigos RelacionadosCalorias Dos Frutos Dos Mares, Rios E Outros L-01 - Receitas De Camarões, Mariscos, Ostras, Peixes & S/A Receitas De Frutos Dos Mares E Rios - Total 480 L-02 - Receitas De Camarões, Mariscos, Ostras, Peixes & S/A Últimos Receitas artigosM - Receitas De Aves & Ovos Receitas De Frutos Dos Mares E Rios - Total 480 L-03 - Receitas De Camarões, Mariscos, Ostras, Peixes & S/A L-02 - Receitas De Camarões, Mariscos, Ostras, Peixes & S/A L-01 - Receitas De Camarões, Mariscos, Ostras, Peixes & S/A K - RECEITAS DE MOLHOS DE PIMENTAS G - Pimentas & Pimentões Arte E Sabores - Musse De Pêssego Mais artigos de Antonio LouroM - Receitas De Aves & Ovos Receitas De Frutos Dos Mares E Rios - Total 480 O Estresse Do Casal Calorias Dos Frutos Dos Mares, Rios E Outros O Estresse Do Casal L-03 - Receitas De Camarões, Mariscos, Ostras, Peixes & S/A L-02 - Receitas De Camarões, Mariscos, Ostras, Peixes & S/A L-01 - Receitas De Camarões, Mariscos, Ostras, Peixes & S/A |
|
|||
|
Categorias do Artigo
|
|||||
|
|
|||||
| Publicado em: 02-08-2008 | Acessos: 22 | Avaliação: 
